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 배우 선우용여가 저녁 식사로 파스타를 먹은 뒤 혈당 수치가 달라졌다고 소개하면서 밀가루 음식과 혈당의 관계에 관심이 쏠렸습니다. 파스타는 탄수화물이 많은 음식이지만 조리 방식과 면의 구조에 따라 빵과 다른 혈당 반응을 보일 수 있습니다. 그렇다면 파스타는 실제로 혈당 관리에 도움이 되는 음식일까요? 연구 결과와 식사 관리 원칙을 함께 살펴봤습니다. 선우용여 파스타 경험, 혈당 수치는 어떻게 달랐나 선우용여는 자신의 유튜브 채널 '순풍 선우용여'에서 즐겨 먹는 파스타를 소개했습니다. 9월 17일 공개된 영상과 관련 보도에 따르면, 그는 저녁에 밥을 먹었을 때 다음 날 아침 혈당이 103이었지만 스파게티를 먹은 뒤에는 93이었다고 말했습니다. 이는 본인이 이야기한 측정 경험으로, 통제된 실험 결과는 아닙니다. 그가 소개한 음식은 채소로 만든 면에 양파와 당근, 앤초비, 올리브오일 등을 곁들인 파스타입니다. 섭취량과 다른 생활 조건을 동일하게 맞춘 비교도 아닙니다. 특히 다음 날 아침의 혈당 수치만으로 직전 저녁 식사의 식후 혈당 상승 폭을 알 수는 없습니다. **'파스타를 먹어도 혈당이 전혀 오르지 않는다'**는 뜻으로 받아들여서는 안 되는 이유입니다. 파스타 혈당지수, 연구에서 확인된 차이 혈당지수(GI)는 탄수화물이 든 식품을 먹은 뒤 혈당이 올라가는 정도를 기준 식품과 비교한 값입니다. 일반적으로 55 이하면 낮은 GI 식품으로 분류하지만, 낮은 GI가 곧 탄수화물이 없다는 뜻은 아닙니다. 학술지 'Foods'에 발표된 문헌 분석에서는 파스타 제품 95개의 GI를 검토했습니다. 정제 밀 파스타 35종의 평균은 55 , 통밀 파스타 6종은 52 , 콩류를 넣은 파스타 9종은 46 이었습니다. 원료에 따른 차이가 확인된 것입니다. 건강한 성인을 대상으로 한 다른 무작위시험에서는 동일한 양의 이용 가능한 탄수화물을 제공했을 때 스파게티와 펜네의 식후 2시간 혈당 반응 면적이 빵보다 각각 약 41%, 30% 낮았습니다. ...